胡町 とみ助

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    最近、広島で行く料理屋がマンネリ化して来た。

     

    どの店が美味しかったったけ?

     

    直ぐ頭の中に名前が浮かんでこない。

     

    妻が病気を患って以来、当分の間、外食を楽しむどころでは無く、料理屋から遠ざかっていたからである。

     

    そこで原点回帰。

     

    昔、使っていた店を思い出しながら廻ることとした。

     

    店の味が変わっているかも知れないし、自分の舌も変わっているかも知れない。

     

    店の味再発見というところである。

     

    まず思いついたのはとみ助。

     

    カウンタのみの小料理屋でこじんまりとした店であるが、魚が新鮮で美味しかった記憶がある。

     

    お通しの合鴨

     

     

    とりあえずの惣菜を注文。

     

    ホッキ貝のサラダ

     


    出汁に浸したオクラ

     


    焼き銀杏

     

     

    カウンターの台に乗った惣菜は昔はもっと種類が多かったが、今は3品のみ。


    昆布ベースの出汁に浸したオクラが美味しい。
    こうして食べると嫌いなオクラも食べることができる。

     

    刺身盛り付け

     

     

    赤貝、よこわ、サワラ、シメサバ、タコ。
    昔と変わらず、新鮮な刺身はで美味しい。


    アジフライ

     

     

    今年はアジフライに凝っていたので注文したが、骨まで食べることが出来るほど、じっくり時間をかけて揚げていた。

     

    メバルの煮付け

     

     

    大きなメバルだったので、二人で一匹で良かった。

     

    焼きガキ

     

     

    私は嫌いのので食べなかったが、妻に聞くと身がプリプリで牡蠣臭さがなく美味しかったそうだ。

     

    ウニ丼

     

     

    とみ助のウニ丼は絶品で大好きであったが、美味しさは健在。


    予め醤油をかけたわさびをウニの上にのせ、その上に卵をのせたスタイルは昔のまま。

     

    昔のとみ助の美味しさは健在であった。

     

    小さな小料理屋はどこでもそうであろうが、食材の数に限りがあるので、店に入り、カウンターに座るとおいてある魚をチェックして、好きな魚もしくはお薦めの魚は確保しておく必要がある。

     

    刺身か焼くか煮るかは、後からゆっくり決めれば良い。

     

    特にウニご飯は何も考えず、シメはウニご飯と伝えておくことが私のこの店の使い方である。

     

    満席で料理も一つ一つ手を抜かないので、出て来るまでに時間がかかる。

     

    女将が遅いことをしきりに気にしていたので、美味しい料理はゆっくり味わって食べるものだから気にしなくていいですよと言っておいた。

     

    大将が休むこと無く、ひたすら料理を作り続けている姿が好ましい。

     

    満席の客の中に3組のご同伴カップルがいた。観察していると面白いが、どの男も間抜け面にみえる。

     

    かつて、私もこのような間抜け面をしていると周りから思われていたと思うと赤面の至りであるが、既に遅しである。

     

     

     


    やまや 「福岡藩 粋の膳」

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      東京ではぎりぎりまで遊ぶので、帰りはいつも最終便。

       

      早めに羽田に着き、空弁を買い、ANAラウンジで食べて帰る。

       

      混雑した空港内のレストランで食べるより、はるかに落ち着いて食べることが出来るからである。

       

      今回の夕食の空弁は、やまやの「福岡藩 粋の膳」。

       

      見た目、食欲をそそるパッケージ。

       

       

      私の中ではやまやの明太子はイマイチの評価なので、味はどうかなと思ったが、中を開けると、美味しそうな弁当である。

       

       

      明太子、さわら(だと思う)の西京焼き、野菜の煮物、半熟煮卵、ゴマ団子、漬物が入った海苔弁は、結構美味しかった。

       

      今回、昼過ぎ早々に羽田に行き、出発時刻の8jまでのんびり出来たのは、ANAラウンジのお陰。

       

       

      私はちょっと変わったカードを持っているので、ANAラウンジを使用できる。

       

      ラウンジでは、飲み放題のジュース・お酒類、おつまみ等々があり、のんびりゆったり時間を過ごすことが出来る。

       

      周りは多くのビジネスマンがパソコンを使っている。

       

      昔は私もそうだった。

       

      出発ギリギリまでパソコンを使い、続きは飛行機の中で作業し、効率よく移動時間を使っていた。

       

      と、当時はそう思っていたが、自分が仕事から離れて見ると、こんなところまで仕事をしなくても、もっとゆっくりすれば良いのにと気の毒に思うようになった。

       

      同じように昔の私は余裕のない人と、哀れみをもって見られていたのだと思う。

       

      まあ、そういう時代を過ごしてきたから、今日の幸せがあるのだろう。

       

      ANAラウンジは本人とプラス1名まで無料。

       

      カード所持者のみ無料のビジネスラウンジより条件が良い。

       

      ANAラウンジに入る度に思い出すのが、JFKのラウンジ。

       

      ニューヨークに着いた航空機が折り返しで日本に飛ぶが、その時、日本からおむすびを運びラウンジに持って来る。

       

      滞在中は「洋」の食事がほとんどなので、このおむすびがとてつもなく美味しい。

       

      最初はこのことに気付かなかったが、気付いて以降、ANA機がJFKに到着した後、おむすびを置く場所(固定の場所に置かれる)に全身で注意を注ぎ、運んで来るや否や直ぐ取りに行き、おむすびをほうばっていた。

       

      この美味しさは、どんな料理にも負けない美味しさである。

       

      このおむすびの味を思い出すと美味しい食は何か?と考えさせられる。

       


      守岡さんちの焼きいなり

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        東京最終日はホテルをチェックアウト後、荷物を預けてリムジンバスを予約し、バス出発の時間まで銀座に出てつばめグリルに行き、その後カラカラに行くことが恒例となっている。

         

        ところが前日、昼と夜連チャンでフレンチを食べたせいか、胃腸の弱い私は一晩中下痢をしてしまった。

         

        朝も食欲がなく、つばめグリルやカラカラは諦め、羽田空港へ直行して休むことにした。

         

        朝食を抜いたお陰で、体調も少し回復し、昼食は空弁を買うことにした。

         

        下痢の後で、そんなに食べられないと思い、軽いもので美味しそうなパッケージが目を引いた「守岡さんちの焼きいなり」を購入。

         

         

        蓋を開けると、ちらしとごぼうの2種類のいなりが入っている。

         


        1個しか食べられないので、さっぱりしていそうなちらしを選択。

         

        包んで明けると、中から出て来たのは本当に焼いた大きな油揚げの中にちらし寿司が入っていた。

         

         

        ちょっと不気味な感じがしたが、口にほうばると、油揚のの香ばしさが口の中に広がる。

         

        食べると、焼いた香ばしさと出汁の味とあっさり目の寿司の味がミックスされて、それが妙にマッチしている。

         

        ついもう一口食べたくなる不思議な味である。

         

        ペロリと平らげてしまった。

         

        ごぼうも食べたかったが、下痢の後なので自重した。

         

        加賀守岡屋という店が出している空弁であった。

         

        焼いた油揚げがこんなに美味しいとは知らなかった。

         

        空港内のへたなレストランに入るより、よっぽどか美味しい。

         

        東京に移動するとき、羽田に到着したら、リムジンバス出発まで余り時間が無いので、今までカレーかソバを食べていたが、次回からこの焼きいなりを食べよう。

         

        津和野の黒いなりに続き、昨年は変わったいなり寿司に遭遇した当たり年?であった。


        銀座テラス みのりカフェ

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          銀座三越新館9Fに銀座テラスがある。

           

          ワンフロアを使い、ゆったりと出来る空間である。

           

          開放感溢れる緑のあるテラスガーデンとくつろげる室内空間。

           

          三越内を歩き疲れた私達は、ゆっくりお茶を飲みたいと思ったが、かなり雨が降っていたので、外には出る気がしない。

           

          館内で見つけたのが、銀座テラスにあるみのりカフェである。

           

           

          もちろん銀座テラスの存在を、その時初めて知った。

           

          雨降りのためテラスガーデンには出なかったが、室内は、ゆったりとくつろげる空間である。

           

          みのりカフェの作りはスタバ等と同じ作りで、販売コーナーと座席があるが、数はそんなに多くない。

           

           

          その代わり、広い空間のどこでも飲食できるシステムとなっている。

           

          たまたま、みのりカフェ内の席が空いていたので、座り一息つく。

           

          隣の人が飲んでいた抹茶ラテが美味しそうだったので、抹茶ラテを注文。

           

          妻とゆったり過ごしていると音楽が聞こえて来る。

           

          小さな演奏スペースがあり、バイオリンとフルートでクリスマスソングを演奏し始めたのである。

           

           

          いいねえ。

           

          このような空間でお茶を飲みながら、音楽を聴くと、心和やかにくつろげる。

           

          ちょっとしたことであるが、このような配慮はとても嬉しい。

           

          銀座テラスは何時間いても構わない自由な空間と言って良いだろう。

           

          室内から、東銀座側が眺望できる。

           

          歩いて直ぐ左に東銀座駅。

           

          その次が築地駅。

           

          元気を取り戻し、築地に寿司を食べに言った。

           

          三越から歌舞伎座までは至近距離。

           

          次回から、銀座で昼食を取り、銀座をぶらぶらして、銀座テラスで一服し元気を取り戻し、築地もしくは歌舞伎座に行くコースは1つの定例コースに出来そう。

           

          良いコースを見つけたものだ。


          表参道 レストラン・ランス・ヤナギダテ

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            私が保有しているクレジットカードに、お気に入りのサービスがある。

             

            カード会社の指定レストランに予約して行くと、2人で行っても1人分の料理は無料になるサービスである。

             

            結構良い店があるので、私には嬉しいサービスである。

             

            今回は青山か表参道のフレンチレストランに行こうと思い、表参道の「レストラン・ランス・ヤナギダテ」を選択した。

             

            表参道から少し離れた静かな場所にある老舗フレンチレストラン。

             

             

             

            指定されたメニューはシェフお任せコース。

             

             

             

             

             

             

             

             

             

            1ヶ月以上前に行ったレストランなので、料理の内容の説明ができるほど覚えていない。

             

            全体の感想は、一皿一皿が、非常に手の込んだ料理で、バランスよく組み合わせた素材で作った料理は、新しい味を引き出している。

             

            その味が、理屈抜きで美味しい。

             

            この素材の組み合わせで、どうしてこのような味が引き出せるのか感心する。

             

            写真が下手なので、わかりにくいが、派手ではないが見た目にも美しい料理である。

             

            当然のことながら、ソースの味は全てパンでさらって食べた。

             

            メインの魚はヒラメ、肉はエゾシカ。

             

            料理はどちらかというと、野菜中心の料理。

             

            野菜嫌いの私でも、美味しく食べられ、シェフに脱帽。

             

            失敗したのは、注文したのはノンアルコールのワインであるが、無くてお薦めのブドウジュースにした。

             

            ところが甘いジュースだったので、折角の味が台無しになる。

             

            これはダメだと、ペリエに切り替えた。

             

            平日の夜にもかかわらず、たくさんの客が来ていた。

             

            然も常連客が多い。

             

            流行っているフレンチレストランなのだろう。

             

            パリの朝市と比べ、手の込んだ料理だと感じた。

             

            もっとも料金が倍以上するので当然なのかも知れないが。

             

            カード会社のこのサービス対象の店は、美味しい店が多いが、広島に4店舗しかないのが残念である。


            新年早々巨大蜘蛛が...

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              元旦に年賀状を取りに出ようと玄関に行くと巨大な蜘蛛がいる。

               


              ビックリして思わず身構える。

               

              然し、触覚が動いている。

               

              よく見ると、伊勢エビであった。

               

              年末に知人が送ってくれた伊勢エビの蓋を少しずらせておいたところ、元気の良いエビが飛び出したようである。

               

              ここ数年、毎年送ってくれるが、今まで発泡スチロールの箱の中で暴れていることはよくあったが、飛び出したのは、初めてである。

               

              然も人の気配を感じると、身構えるほどの元気が残っている。

               

              残りも含め、3匹を洗おうと水に浸すと更に元気になる。

               

               

              美味しそうな蒸したてのエビ。

               

               

              炭火での「焼き」が一番好きであるが、外は寒くて火をおこす勇気が無く、「蒸し」にし、元旦に息子家族と美味しく頂いた。

               

              日本の食文化は魚中心なので、まだ動いている活き作りを美味しく食べるし、カニやタコも生きたまま、茹でる。

               

              これが、牛や鶏だと、絶対にしない。

               

              食文化とは面白い。

               

              中国では、もっとグロテスクなものを平気で食べる。

               

              私の知る限りでは、サソリの唐揚げはかわいい方で、高級料理として猿の脳みそやスッポンを食べる。

               

              私はそこまでの経験は無いが、知人が生きたスッポンの頭を切ってそのまま出されたそうだ。

               

              中国では接待した一番の上客が出された料理のもっとも美味しい部分に最初に箸をつけることがマナーとなっている。

               

              そうしないと、他の人が食べられないのである。

               

              友人は、さすがに食べることが出来ず、すっぽんの頭を食べることを丁重に断り、事なきを得たそうである。


              池袋 フレンチ パリの朝市 〜妻と別行動〜

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                東京では、就職した時の昔の職場の同僚3人と会って食事をした。

                 

                そのうちの一人が予約してくれていたレストランが、パリの朝市である。

                 

                何しろ、昔の池袋はマイナーところで、ほとんど行ったことがなく、広島に帰ってからも、出張先のオフィスが田町にあったので、池袋に近寄ることがなかった。

                 

                然し、池袋に着いて驚いた。

                 

                昔の面影がまるでなく、すっかりオシャレな街になっている

                場所は東武百貨店15階SPICEと教えられていたが、全くわからない。

                 

                お上りさん状態である。

                 

                インフォーメーションセンターで二回、場所を聞きやっと到着。

                 

                店を予約してくれた後輩が気を使ってくれたのか、同じフロアに今半や美濃吉があり、高級店フロアのようである。

                 

                店の入り口は、それっぽくオシャレ。

                 

                 

                フレンチコース。

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 

                 


                久しぶりの再会で、昼間からお酒を飲みながらのワイワイガヤガヤ。

                 

                正直言って、余り料理の味を覚えていない。

                 

                覚えている料理を挙げると、メインの魚はスズキ、肉は選択制だったので、合鴨を選択したが、何れもこれも美味しかった。

                 

                ただ、合鴨は、神戸で食べたシャラン鴨の美味しかった味覚がまだ残っていたので、それよりは劣っていると感じたのはやむを得ないであろう。

                 

                デザートのケーキは3品、選ぶようになっていた。

                 

                なるべくさっぱり味を選んだつもりであったが、かなり甘くちょっとお腹に重かったが、女性には人気だと思う。

                 

                最後に出たハーブティーは正解で、スッキリ、ほっとした。

                 

                この手のレストランは時代の先取りをしているのだろう。

                 

                1つ最近のトレンド情報を仕入れた。

                 

                出て来た有田焼のお皿が珍しいので、ボーイに聞くと最近のフレンチのトレンドは色物を使うことを好むようになったとか。

                 

                私としては、料理と器さえ合っていれば、何も言うことはない。

                 

                このレストラン、男性群は私達だけで、後は全部奥様族ばかり。

                 

                パリの朝市は元々、銀座にあった人気店だと後から知った。

                 

                女性ターゲットのフレンチレストランだろう。

                 

                一通りのコース料理が出て、料金は思ったより安く、コスパの良い店だと思った。

                 

                これでソースの味がもっと深みのある味だったら良かったと感じた。

                 

                妻と別行動を余儀なくされたが、ちょうど運命的な偶然と言うべきか、宿泊ホテルで昼食付きのオペレッタ鑑賞会があり、彼女は彼女で、大好きなオペレッタを堪能出来たようである。

                 

                 

                東京は、どこかで何らかのイベントをやっている。

                 

                遊ぶには楽しい場所である。

                 

                 


                上野 ポン多本家 カツレツ

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                  ポン多本家は、御徒町駅の近くにある。

                   

                  やはり美食探訪を見て、興味を惹かれた店である。

                   

                  カツレツ屋さんの老舗だからか、店の構えは立派である。

                   

                   

                  特に磨き抜かれた木のドアは重厚感が漂う。

                   

                   

                  店に入ると二階に案内されたが、妻の足が悪いので一階で良いと言うとエレベーターがありますと教えてくれた。

                   

                  エレベーターがある感じではなかったので、少し意外に感じる。

                   

                  カツレツ屋さんらしからぬ(と言っては失礼であるが)清潔感溢れる店内である。

                   

                   

                  番組で紹介されていたカツレツを注文。

                   

                   

                  ここのカツレツは、ロース肉から取り除いた脂をラードにし、そのラードを使って低温で揚げる。

                   

                  肉の旨みとうっすらと塩、胡椒で味付けしたカツレツは、さっくりとした食感と調和し、ソースをかける必要がないくらい十分美味しい。

                   

                  その点を考慮してか、備えてあるウスターソースは薄めでさっぱり味である。

                   

                  ソースをかけると、味に変化が出て来る。

                   

                  半分そのまま、半分ソースをかけて、味の変化を楽しんだ。

                   

                  ふと気がつくと、大倉陶園のお皿を使っている。

                   

                  全ての点で、カツレツ屋らしくないカツレツ屋である。

                   

                  従業員に、お皿の話をすると、先代が大倉陶園の食器が好きで集めていたようだ。

                   

                  店に飾ってあるコーヒーカップ&ソーサーのコレクションを見せてくれた。

                   

                  よくよく見ると、二階だけでなく、一階にも多くの大倉陶園のコーヒーカップ&ソーサーが飾ってあった。

                   

                  なかなか見事なもので、洒落た先代だったのであろう。

                   

                  いわゆるトンカツなので、この店、毎回は行く必要はないが、時々は訪れて見たい店であった。

                   

                   


                  鶯谷DEN グラパン

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                    鶯谷という知る人にとっては、ちょっと怪しい?場所にあるDENという喫茶店。

                     

                    美食探訪で美味しいと紹介されたグラパンを食べに行く。

                     

                    店の場所がわかりづらく、電話してやっと辿り着いたと思ったら、平日にもかかわらず満席で外に並んで待つ。

                     

                    昭和レトロな入り口は懐かしく、今時まだ残っているんだという雰囲気である。

                     

                     

                    席が空き、店内に入ると、またまたレトロ感満載。
                    妻とデートしていた頃を思い出す。

                     

                     

                    注文して出されたジンジャーエールは、瓶のウィルキンソン。
                    この渋さが、たまらない。

                     

                     

                    お目当てのグラパンを注文。

                     

                     

                    紹介されていたようにメチャクチャ大きい。

                     

                    美味しいのであるが、さすがに全部食べきれない。

                     

                    店の人に失礼に当たると思い、「全部食べられなくて申し訳ない」と言うと、「大丈夫です。家に持って帰って下さい」とママさんが言う。

                     

                    ホテルなので持って帰れないと言ったことから、話が弾み、広島から来たことを話すと、ママさんのお母さんが広島に住んでいてよく広島に行きますという返事。

                     

                    これでますます話が盛り上がった。

                     

                    ボーカルレッスンを始めて随分伸びた髪のせいか、アートディレクターと間違えられた。

                     

                    これで、感情のこもったジャズボーカルを歌えるようになると嬉しいが、残念ながら、相変わらずお念仏のような歌。

                     

                    まだまだ極めなければならないことは多い。

                     

                    旅先で巡り会った色々な人と話をすることはとても楽しい。

                     

                    失礼な言い方になるが、このような場所の古い喫茶のママとは思えない、食に対するこだわりと誇りを持っているママは雰囲気のある魅力的な女性であった。

                     

                    この店も、また来たい店であったが、今度は1つのグラパンを妻とシェアして食べようと思う。


                    チャイニーズダイニング ミユ 銀座 極上ランチタイム限定コース

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                      今回の東京旅行は、「土井善晴の美食探訪」で放映され、行ってみたいと思った料理屋を中心に廻ることである。

                       

                      土井善晴の美食探訪は欠かさず見る番組である。

                       

                      通常よくあるタレントが店を紹介する番組と違って、真面目に料理を解説してくれるので料理の味が推測できる。

                       

                      チャイニーズダイニング ミユ 銀座は、女性のオーナーシェフの料理に対する姿勢に興味を持った。

                       

                      この日は雨降りで、タクシーの運転手さんが親切に店の前まで行ってくれたが、カーナビを頼りに行くので、ビルの横についてしまい、結局濡れてしまった。

                       

                      最近はタクシーもカーナビを使うので、下手をしたら、遠回りすることがある。

                       

                      店内は清潔感溢れる空間。

                       

                      予約した極上ランチタイム限定コース。

                       

                      前菜

                       

                       

                       

                      油揚げシュウマイ

                       

                      肉、椎茸、干しホタテ等を油揚げで包み、揚げている。
                      通常のシュウマイの概念をはるかに超えた中華と和の見事な調和。
                      和の出汁がしっかり効いた不思議な味は絶品。

                       

                      フカヒレスープ

                       

                      これも和のテイストが入ったスープとフカヒレの食感のコンビネーションが絶妙。

                       

                      ハマグリ麺

                       

                       

                      この店の売りのラーメンと言っているだけのことはある。
                      ハマグリベースのスープにシコシコの細麺。
                      一気に引き込まれてしまう味は、これまた絶品。
                      ラーメンのスープを全部飲むことは出来ないが、このスープきれいに飲み干した。

                       

                      デザート
                      プアール茶のプリン

                       

                       

                      ちなみに注文したノンアルコール飲料は、酸梅湯のソーダ割り。

                       

                       

                      気の利いたノンアルコール飲料をと、注文して勧めてくれた。

                       

                      初めて聞く酸梅湯とは、青梅を黒くなるまで燻し、土の中で寝かせたものに山査子や甘草を加えたものと説明してくれた。

                       

                      食事をしながら飲むすっきり感は、まさに医食同源。


                      絶品とばかり表現したが、食べ終えての満足感は言い表しようがない。

                       

                      これは中華料理と言うより、和をベースとし、中華の味付けをしている料理と感じた。

                       

                      店長と味談義をしながら食べたが、私が興味を持ったのがわかったのだろう。

                       

                      オーナーの女性シェフは幡ヶ谷の本店の方に出ていることが多いので、そちらに行かれると、話が弾むと思いますよと教えてくれた。

                       

                      オーナーがいることを確かめて、幡ヶ谷の方に行って、オーナーシェフの料理観を聞いてみたいものである。

                       

                      もっと早くこの店を知りたかった。

                       

                      東京では、この店は絶対に外せない。

                       


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